Necessària per produir colàgen, important en el creixement i reparació de les cèl lules dels teixits, genives, vasos, ossos i dents, i per a la metabolització dels greixos, de manera que se li atribueix el poder de reduir el colesterol. Investigacions han demostrat que una alimentació rica en vitamina C ofereix una protecció afegida contra tot tipus de càncers. 

Efectes atribuïts a aquesta vitamina: millor cicatrització de ferides, alleujament de genives sagnants, reducció de l'efecte de moltes substàncies productores de lèrgies, prevenció del refredat comú, i en general enfortiment de les defenses del nostre organisme.

Mancances: la seva falta produeix escorbut, poc freqüent en l'actualitat. Es caracteritza per genives sagnants, hemorràgies subcutànies, petèquies, retard en cicatrització. En nens apareixen també lesions a la metáfisis dels ossos llargs, i càries dental. Entre altres símptomes que poden conduir a la mort.

Fonts: És principalment vegetal, es troba principalment en els vegetals i fruites fresques, sobretot en cítrics, kiwi, pebrots, cols, maduixes, i en el fetge. Com que és una vitamina molt sensible a la llum, temperatura i oxigen, perd el seu contingut en poc temps, per això cal consumir les fruites fresca, si són en sucs acabats d'esprémer, les verdures cuites també perden part dels seus continguts.