VITAMINA A : Retinol 
Propietats: Necessària per al desenvolupament dels ossos, per mantenir les cèl lules de les mucoses i de la pell i, en general, per al funcionament de tots els teixits, prevenint infeccions respiratòries.
El retinol ajuda a millorar la visió nocturna, per la seva capacitat en convertir-se en retinal (d'aquí el seu nom), subministrant molècules per al procés de la visió. Ajuda, per tant, en molts desordres dels ulls. El beta-carotè (també anomenat Pro-vitamina A), és un dels principals antioxidants que es troben en la naturalesa, un element essencial en la lluita contra els radicals lliures i per tant en la prevenció de certes malalties, com ara el càncer.
Mancances: Hi ha dos tipus de deficiències:
La deficiència primària: per ingesta deficient d'aliments rics en ella, un fet que cal tenir en compte és que es pot emmagatzemar en grans quantitats en el fetge i podem passar grans període sense consumir abans que es manifestin deficiències.
La deficiència secundària sorgeix per qualsevol causa que interfereixi en l'absorció intestinal dels greixos o bé el seu emmagatzematge en el fetge. Els símptomes poden arribar a ser greus, com la ceguesa nocturna i els problemes de còrnia, úlceres, xerosi corneal, o la membrana conjuntiva. També la seva deficiència ocasiona lesions de la pell i mucoses, sequedat i atròfia de l'epidermis.
Fonts: És present en els aliments animals com llet, mantega, rovell d'ou, fetge, peix gras, en els vegetals es troba com provitamina A, en forma de carotens, transformant-se en vitamina A en l'organisme, pastanaga, espinacs, escarola,pebrot, enciam, card, tomàquet, julivert, meló, albercoc, mànec.Observacions: La ingestió d'aquesta vitamina ha d'anar acompanyada d'una adequada dieta proteica, d'una altra manera es dificultaria el seu transport en sang i metabolisme.
La vitamina A és destruïda fàcilment per factors tals com la contaminació ambiental. Queda protegida d'aquesta ràpida destrucció quan és ingerida al costat de aliments rics en vitamina E.
Excessos: L'excés d'aquesta vitamina, pot produir trastorns com anorèxia, o pèrdua de pes, nàusees, vòmits, alteracions òssies, inflamacions o hemorràgies.El seu consum és recomanable en persones amb infeccions respiratòries, problemes oculars o pell seca i escamosa.
